Comment couper un olivier nain ?

Naviguer en Croatie nous les rencontrons à chaque étape du chemin. Bas, nain, couvert de nœuds. Leurs fines folioles charnues sont vert foncé par le haut, beaucoup plus pâles en dessous, vert argenté. Les oliviers — parce qu’ils sont mentionnés, ne nécessitent pas beaucoup d’eau, de sorte qu’ils sont souvent cultivés dans des zones sèches et pierreuses. Tout d’abord, ils ont besoin du soleil pour grandir correctement — c’est pourquoi ils servent si bien le climat méditerranéen.

De quoi dépend la couleur des olives ?

Les oliviers sont cultivés depuis plus de cinq mille ans. Ils fleurissent au début du printemps seulement sur les pousses de cette année, c’est pourquoi il est si important de les couper régulièrement. Ils mûrissent tout au long de l’été. Leur récolte se produit à la fin de l’automne et parfois déjà en hiver. La couleur des olives dépend du moment de la récolte, pas des espèces d’oliviers. Les olives récoltées avant leur maturité restent vertes. Ceux qui mûrissent acquérir une couleur naturelle, noire. La qualité de l’huile est affectée par la façon dont elle est recueillie. La méthode la plus excellente est la collecte manuelle, directement à partir de l’arbre. En Croatie, il y a quelque chose de joyeuse fête — des familles entières, des connaissances et des amis y participent, et la fin du travail ensemble est une joie joyeuse. Une autre façon de récolter les olives est de secouer ou de récolter des fruits à l’aide d’une bâche décomposée sous l’arbre. D’un olivier, nous pouvons obtenir 20-30 kg de fruits.

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Les oliviers commencent généralement à cultiver leurs fruits après environ 10 ans après la plantation, avec une maturité complète atteignant entre 35 et 150 ans. Puis aussi l’arbre donne naissance au plus de fruits. Dans certaines régions de la Méditerranée, il est encore possible de rencontrer des arbres de près de 2000 ans. Un tel endroit est une oliveraie à Luna sur l’île de Pag ou un arbre dans le village de Mirovica à côté de la vieille ville bar au Monténégro.

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Olive à partir d’olives — lequel choisir ?

Les olives sont évaluées principalement en raison de l’huile (huile) obtenue à partir d’eux. L’arôme de l’huile d’olive dépend principalement de la variété des olives, mais aussi de la maturité des fruits et des conditions de croissance. Par exemple, l’huile d’olive buža est douce, pleine d’arôme et d’odeur douce. L’huile de Bjelica semble plus amère, tandis que picante possède une forte odeur épicée. L’huile la plus populaire en Dalmatie est un fumier — légèrement sucré, parfait en combinaison avec du poisson. À partir d’olives immatures, l’huile avec un goût intense et la couleur verte est extrudée, mais pour cela très riche en polyphénols, c’est-à-dire les antioxydants populaires, qui, avec la vitamine E, éradiquent l’action des radicaux libres responsables du processus de vieillissement.

Le processus de pressage moderne consiste à écraser les olives avec les dénoyautées avec des presses mécaniques. Ensuite, le cycle d’essorage commence, au cours de laquelle le liquide est séparé de la pâte. La dernière étape est la séparation de l’eau de l’huile. Il est très important de contrôler la température pendant tout le processus d’estampage. Ne dépassant pas 28 degrés C garantit la plus haute qualité du produit. C’est la méthode dite de pressage « à froid ». L’huile obtenue de cette façon est très pure et presque incolore. L’huile extra vierge est considérée comme la plus précieuse. En plus du pressage à froid, il doit également répondre à un certain nombre d’autres exigences, par exemple la récolte des fruits doit être manuelle et pressée dans la journée de la récolte, car l’olive fermente et acquiert de l’acidité très rapidement, diminuant ainsi le niveau de ses antioxydants. Pour l’extrusion de 20 litres d’huile, il est nécessaire de recueillir environ 100 kg de fruits.

Nous stockons l’huile dans des bouteilles de verre foncé, de sorte qu’elle ne perd pas ses propriétés. Stocké plus longtemps, l’huile s’assombrit généralement et acquiert un plus expressif goût.

L’ huile est un ingrédient de base de l’alimentation méditerranéenne. Savoureux, facilement digestible, affecte positivement notre système nerveux et système circulatoire. Il contient de nombreuses vitamines précieuses : A, B, C et E, ainsi que des composés minéraux comme le phosphore, le potassium, le fer. Dans la cuisine croate, il est utilisé pour tout : comme vinaigrette pour les salades, un ingrédient dans les pâtes, un additif pour la soupe, la graisse de cuisson et la friture.

Olive croate – faire une croisière

L’ une des meilleures régions de Croatie où l’on cultive des oliviers est l’Istrie. Il existe des documents confirmant que la qualité de l’huile d’olive d’Istrie était déjà ravie par les anciens Grecs et Romains. Actuellement, une vingtaine de sociétés de pressage à l’huile d’olive opèrent ici, produisant environ 200-450 tonnes d’huile d’olive par an. Une autre région connue pour la production oléicole est l’île dalmate de Bach. En croissance près de 500 000 ici des saples ! En revanche, l’île de Sipan, située près de Dubrovnik, a été inscrite dans le Livre Guinness des Records, comme l’île avec le plus d’olives par rapport à la quantité d’habitants et à la surface de l’île. Quelle que soit la façon dont votre itinéraire de croisière se déroule, naviguez en Croatie, vous rencontrerez à plusieurs reprises ces arbres uniques.

Avant de mettre les voiles, cependant, il vaut la peine de se approvisionner en bonne huile croate. Il peut être un excellent cadeau de la fête, mais aussi un cambuza précieux pour la durée de la croisière. L’huile maison sera certainement achetée sur le marché, il est préférable de le chercher dans les étals avec des fruits et légumes, mais aussi dans les magasins de vin ou les produits régionaux. Bien sûr, la meilleure huile est celle de la source recommandée. Peut-être que vous serez intéressé par l’huile aromatisée — avec l’ajout d’herbes ou de piments forts.

Qui veut en savoir plus sur le processus d’obtention de l’huile d’olive devrait visiter le musée des olives sur l’île de Bryp (village Škrip, à 9 km de Supetar). Il est logé dans une usine de pressage datant de 1864 et représente l’histoire et le processus traditionnel de récolte du pétrole.

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